Sgombri a vapore
Durante le nostre veleggiate siamo soliti dedicarci alla pesca a traina e con la velocità giusta si riesce spesso a procurarsi il cibo per il pranzo.
Specialmente sulla traina costiera nel periodo estivo o autunnale si pescano sgombri, lanzardi occhioni o simili.
Se abbiamo la fortuna di pescarli vanno eviscerati immediatamente per evitare che il sangue che contengono renda amara la carne. Consiglio anche di eliminare la testa oltre alle interiora.
A questo punto siamo pronti per la nostra ricetta di sgombri ai profumi mediterranei per 4 persone.
Mettere sul fornello un tegame basso e largo con un acqua a sufficienza per ricoprire gli sgombri e un pizzico di sale.
Appena bolle mettere in immersione gli sgombri puliti e farli bollire per 5 minuti.
Nel frattempo tritare 5/6 olive nere di Kalamata una decina di capperi Nisyros e un ciuffetto di prezzemolo. Preparare in una ciotola il trito appena fatto con aggiunta di mezzo limone spremuto un cucchiaio di uvetta passita di Creta e una tazzina di olio di oliva del Peloponneso e mescolare con un cucchiaio.
Appena gli sgombri sono cotti sfilettarli, posarli su un piatto di portata e versargli sopra in nostro preparato, aggiungere eventualmente un altro filo d’olio e una macinata di pepe nero e servire caldi