{"id":952,"date":"2020-12-18T16:08:12","date_gmt":"2020-12-18T15:08:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antonellini.it\/?p=952"},"modified":"2020-12-18T16:30:37","modified_gmt":"2020-12-18T15:30:37","slug":"un-pesce-leggendario-il-san-pietro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antonellini.it\/?p=952","title":{"rendered":"Un pesce leggendario: il San Pietro"},"content":{"rendered":"\n

Quando trovo dal pescatore o in pescheria il San Pietro non me lo faccio scappare: E’ un pesce con una carne bianca molto pregiato di cui io ne vado ghiotto e cerco di non sprecare niente. <\/p>\n\n\n\n

una modo di gustalo in tutto il suo sapore \u00e8 quello di farlo in padella in maniera molto semplice. Essendo un pesce con molte spine dorsali \u00e8 preferibile sfilettarlo da crudo facendo una incisione sulla parte dorsale e filo delle spine e togliere entrambi i filetti. La parte della spina e della testa la mettiamo in padella con un trito di cipolla e uno spicchio di aglio alcuni pomodorini pachino e qualche foglia di rosmarino e copriamo con acqua, facciamo bollire per dieci quindici minuti e aspettiamo che il brodo si riduca di circa la met\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

diciamo che faccio una specie di acquapazza dove in aggiunta metto le lische e la testa del pesce. <\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo saltiamo in padella il fegato che avremo estratto durante la pulizia del pesce con un filo d’olio e alcune foglie di erbe aromatiche a piacere come il timo, la melissa, il finocchietto selvatico. Passiamo poi nel mixer assieme a un filo d’olio extra vergine due gocce di limone e una macinata di pepe. Se il composto \u00e8 troppo liquido lo addenso con un pizzico di pane grattugiato abbrustolito prima nella padella dove ho cotto il fegato.<\/p>\n\n\n\n

Appena in brodo di pesce \u00e8 ridotto quasi a fumetto mettiamo in padella i filetti che abbiamo ricavato, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 5 minuti.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Impiattiamo mettendo i filetti, sopra versiamo due cucchiaiate di fumetto i sapori che abbiamo messo in precedenza in padella, un filo d’olio e lo accompagnamo con i pomodorini che nel frattempo si saranno appassiti e una quenelle di pat\u00e8 del suo fegato. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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