{"id":1031,"date":"2021-01-17T11:25:38","date_gmt":"2021-01-17T10:25:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.antonellini.it\/?p=1031"},"modified":"2021-01-17T11:26:55","modified_gmt":"2021-01-17T10:26:55","slug":"baccala-non-si-butta-niente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.antonellini.it\/?p=1031","title":{"rendered":"Baccala &#8211; non si butta niente"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Passata l\u2019euforia del consumismo sfrenato soprattutto in cucina, anche i grandi chef oggi propongono le loro ricette con l\u2019obiettivo di eliminare lo spreco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Io sono sempre stato per questa filosofia e chi mi conosce sa che quando si avvicina l\u2019ora del pranzo apro il frigorifero e mi invento il piatto con quello che trovo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oggi \u00e8 il momento del baccal\u00e0 e della sua pelle; normalmente quando cucino il baccal\u00e0 elimino la pelle e la butto ma oggi voglio fare un piatto senza buttare niente compreso una rimanenza di verdure trovare nel frigorifero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per prima cosa taglio a juliene la parte verde di un mezzo porro utilizzato in precedenza e inizio a soffriggerlo in padella con un filo d\u2019olio un po&#8217; di peperoncino. Aggiungo poi una mezza melanzana tagliata a cubetti un pezzo di peperone giallo sempre a cubetti e alcune olive nere trovate nel cassetto del frigo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pizzico di sale mezzo bicchiere d\u2019acqua tiepida e faccio cuocere tutto con il coperchio per 15 minuti.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel frattempo prendo il filetto di Baccal\u00e0 gia dissalato acquistato dalla pescheria Brigliadori tolgo la pelle e lo taglio a cubetti abbastanza grandi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"590\" src=\"https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-beta-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1035\" srcset=\"https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-beta-2.jpg 1000w, https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-beta-2-300x177.jpg 300w, https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-beta-2-768x453.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption>Baccal\u00e0 dissalato da Danilo Brigliadori<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pelle la faccio bollire in un tegamino con un po&#8217; di latte, e un misto di erbe aromatiche, timo maggiorana finocchietto e alloro. Dopo 5 minuti filtrate il tutto e rimettere a bollire, la parte grassa e collosa della pelle trasformer\u00e0 il latte in una crema deliziosa. Se la volete pi\u00f9 densa potete aggiungere un pizzico di agar-agar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"600\" height=\"600\" src=\"https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pelle-baccala.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1037\" srcset=\"https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pelle-baccala.jpg 600w, https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pelle-baccala-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/pelle-baccala-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption>pelle baccal\u00e0<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Siamo quasi pronti per impiattare, prendere i cubetti di baccal\u00e0 e metteteli in acqua bollente per pochi minuti e scolateli con una schiumarola. Prendere i piatti, versate la crema preparata con la pelle del baccal\u00e0 appoggiate sopra i cubetti di baccal\u00e0 cotti in acqua un macinata di pepe e un filo d\u2019olio d\u2019oliva. Guarnite con una cucchiaiata abbondante di verdura cotta in precedenza in padella.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-con-verdure-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1036\" srcset=\"https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-con-verdure-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-con-verdure-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-con-verdure-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-con-verdure-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-con-verdure-1024x1365.jpg 1024w, https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-con-verdure-810x1080.jpg 810w, https:\/\/www.antonellini.it\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/baccala-con-verdure-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><figcaption>Baccal\u00e0 al naturale<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Provatelo \u00e8 un piatto gustosissimo, naturale e soprattutto non si butta niente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Passata l\u2019euforia del consumismo sfrenato soprattutto in cucina, anche i grandi chef oggi propongono le loro ricette con l\u2019obiettivo di eliminare lo spreco. 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